MESSER: Reinigung, Pflege und richtige Aufbewahrung.

Fast jeder von uns besitzt mehrere Schneidwerkzeuge: Kochmesser, Taschenmesser, Messer zum Angeln, Jagen oder Wandern und so weiter. Wenn wir ein neues Messer kaufen, achten wir darauf, tragen es mit uns herum und benutzen es regelmäßig. Aber früher oder später kommt der Moment, in dem wir das Messer für einige Zeit in einer Schreibtischschublade, einem Rucksack, dem Handschuhfach eines Autos oder an einem anderen Ort liegen lassen. Tage, Wochen oder vielleicht Monate später erinnern wir uns wieder an unser Lieblingsmesser und finden es zwischen Dingen, Gegenständen und Ausrüstung. Was ist es? Die Klinge des Messers ist mit Rostflecken bedeckt, die Klinge weist eingetrocknete Speisereste auf, der Griff weist Spuren von gefrorenem und absorbiertem Fett auf.
Solche unangenehmen Überraschungen passieren ständig. Und das alles, weil viele von uns nicht wissen, wie und mit welchen Mitteln sie ihre Schneidwerkzeuge pflegen und wie sie Messer richtig aufbewahren sollen.

Obwohl die überwiegende Mehrheit moderner Messer mit Klingen aus hochwertigem Edelstahl ausgestattet ist, sollten Sie nicht denken, dass solche Klingen nicht korrosionsanfällig sind. Pflege, ordnungsgemäße Reinigung, Schärfen, Polieren und normale Lagerbedingungen sind für absolut alle Messer unerlässlich, unabhängig von ihrem Verwendungszweck und den Materialien, aus denen sie hergestellt sind.

Beachten Sie die wichtigsten Empfehlungen zur Verwendung und Lagerung von Messern:

1. Alle Messer sollten geschmiert werden (bei Klappmessern sollte nicht nur die Klinge, sondern auch der Verriegelungsmechanismus sowie bewegliche Teile geschmiert werden);
2. Stellen Sie sicher, dass Ihre Messer scharf sind (ein scharfes Messer ist entgegen dem Stereotyp viel sicherer in der Anwendung als ein stumpfes Messer);
3. Nach dem Gebrauch muss die Messerklinge abgespült und trocken gewischt werden; die Klinge darf nicht nass bleiben;
4. Klappmesser sind viel komplizierter als Messer mit feststehender Klinge und erfordern daher eine gründlichere Pflege, regelmäßige Reinigung und Schmierung.
5. Ohne bestimmte Fähigkeiten sollten Sie das Messer nicht reparieren, insbesondere das Klappmesser. Auf diese Weise können Sie sich verletzen und Ihr Schneidwerkzeug ruinieren.

Die Pflege der Klinge besteht darin, sie zu waschen und trocken zu wischen. Danach sollten Sie die Klinge mit einem ölgetränkten Tuch abwischen. Wenn Sie am Meer oder in Regionen mit hoher Luftfeuchtigkeit leben, sollten solche Verfahren häufiger als üblich durchgeführt werden. Wenn Sie das Messer zu einem Spaziergang am Meer mitgenommen und in Meerwasser gewaschen haben, sollten Sie das Messer nach der Rückkehr sofort mit Süßwasser abspülen, trocken wischen und schmieren.

Viele Messerbesitzer bewahren ihre Messer in ihren Hüllen auf. Das ist nicht richtig. In der Scheide (vor allem in Lederscheiden) sammelt sich Feuchtigkeit. Die Scheide ist es, die die Klingen korrodieren lässt. Messer sollten getrennt von Scheiden oder Hüllen aufbewahrt und in ölige Lappen gewickelt werden. Dies schützt Ihre Schneidwerkzeuge vor Feuchtigkeit und Oxidation bei Kontakt mit Luft.

Auch Messergriffe aus Holz sollten regelmäßig mit Öl eingerieben werden (damit sich der Griff nicht lockert und seine guten feuchtigkeitsabweisenden Eigenschaften behält). Bei Kropfbacken aus Kupfer und Messing können die Oberseiten mit herkömmlichen Polituren für diese Metalle poliert werden.

Verwenden Sie Ihre Messer möglichst nicht für Aufgaben, für die das Schneidwerkzeug nicht geeignet ist. Ja, wenn Sie ein leistungsstarkes Überlebensmesser besitzen und sich in einer Extremsituation befinden, können Sie die Rückseite des Griffkopfes als Hammer verwenden, mit der Klinge Konserven öffnen und sie als Schraubenzieher verwenden. Aber wenn Sie all dies zu Hause tun und sowohl einen Öffner als auch einen Hammer und einen Schraubenzieher zur Hand haben, ist das einfach nicht ratsam.

Bei richtiger Verwendung halten hochwertige Küchenmesser viele Jahre. Ein paar einfache Regeln helfen Ihnen dabei, Ihre Lieblingsmesser vor Problemen zu bewahren.

1. Hochwertige Küchenmesser sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden. Aus verschiedenen Gründen empfehlen Messerhersteller nur eine manuelle Spülmaschine.

2. Unmittelbar nach Gebrauch müssen die Messer per Hand gespült und abgetrocknet werden, da es sonst zu einer Verdunkelung der Messerklingen kommen kann. Bei leichten Farbveränderungen des Stahls oder Flecken auf der Klinge dürfen nur milde, chlor- oder scheuermittelfreie Reinigungsmittel verwendet werden.

Am besten bewahren Sie die Messer getrennt vom restlichen Geschirr auf, da Sie so mögliche Schäden an Schneide und Klingengewebe durch Fremdkontakt mit harten Gegenständen vermeiden. Bewahren Sie die Messer nicht in einer herkömmlichen Schublade in der Küchenschublade vermischt auf! Am besten bewahren Sie sie in einem speziellen Ständer oder an einem Magnethalter auf.

4. Küchenmesser sind nicht zum Schneiden und Hacken von Fleisch, Geflügel und Fisch mit großen Gräten sowie Tiefkühlkost geeignet (hierfür gibt es spezielle Messer).

5. Messer müssen nicht gebogen, verbogen oder zum Schaben, Kratzen oder Öffnen von Bierflaschen oder Konserven verwendet werden.

6. Es wird nicht empfohlen, Lebensmittel auf Schneidetischen und -brettern aus Glas, Keramik, Naturstein oder Acryl zu schneiden. Verwenden Sie Bretter aus Naturholz oder Polyurethan (weichem Kunststoff).

Autorentext von George de Corbeau 15.09.2020.
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