COUTEAUX : nettoyage, entretien et rangement adéquat.

Presque chacun d'entre nous possède plusieurs outils de coupe : couteaux de chef, couteau de poche pliant, couteau de pêche, de chasse ou de randonnée, etc. Lorsque nous achetons un nouveau couteau, nous y prêtons attention, le transportons avec nous, l'utilisons régulièrement. Mais tôt ou tard, le moment arrive où nous laissons le couteau dans un tiroir de bureau, un sac à dos, la boîte à gants d'une voiture ou un autre endroit pendant un certain temps. Des jours plus tard, des semaines plus tard, ou peut-être des mois plus tard, nous nous souvenons à nouveau de notre préféré et le retrouvons parmi des objets, des équipements et des choses. Qu'est-ce que c'est ? La lame du couteau est couverte de taches de rouille, la lame montre des restes de nourriture séchée, le manche garde des traces de graisse congelée et absorbée.
De telles surprises désagréables se produisent tout le temps. Et tout cela parce que beaucoup d'entre nous ne savent pas comment et par quels moyens prendre soin de leurs outils de coupe, comment ranger correctement les couteaux.

Bien que la grande majorité des couteaux modernes soient équipés de lames en acier inoxydable de haute qualité, il ne faut pas croire que ces lames ne sont pas sensibles à la corrosion. L'entretien, le nettoyage, l'affûtage, le polissage et les conditions de stockage normales sont essentiels pour absolument tous les couteaux, quels que soient leur fonction et les matériaux dont ils sont faits.

Gardez à l’esprit les principales recommandations sur l’utilisation et le stockage des couteaux :

1. tous les couteaux doivent être lubrifiés (les couteaux pliants doivent être lubrifiés non seulement la lame, mais aussi le mécanisme de verrouillage, ainsi que les pièces mobiles) ;
2. assurez-vous que vos couteaux sont bien aiguisés (un couteau bien aiguisé, contrairement au stéréotype, est beaucoup plus sûr à utiliser qu’un couteau émoussé) ;
3. après utilisation, la lame du couteau doit être rincée et essuyée ; vous ne devez pas laisser la lame mouillée ;
4. Les couteaux pliants sont beaucoup plus compliqués que les couteaux à lames fixes, ils nécessitent donc un entretien plus approfondi, un nettoyage et une lubrification périodiques ;
5. Sans certaines compétences, vous ne devez pas réparer un couteau, en particulier un couteau pliant. Vous risquez ainsi de vous blesser et d'abîmer votre outil de coupe.

L'entretien de la lame consiste à la laver et à l'essuyer, puis à l'essuyer avec un chiffon imbibé d'huile. Si vous vivez au bord de la mer ou dans des régions à forte humidité, ces procédures doivent être effectuées plus souvent que d'habitude. Si vous avez emmené le couteau en promenade à la mer et l'avez lavé à l'eau de mer, vous devez immédiatement le rincer à l'eau douce, l'essuyer et le lubrifier à votre retour.

De nombreux propriétaires de couteaux les conservent dans leur étui. Ce n'est pas correct. L'humidité s'accumule dans le fourreau (surtout s'il est en cuir). C'est le fourreau qui provoque la corrosion des lames. Les couteaux doivent être rangés séparément des étuis ou des étuis, enveloppés dans des chiffons huileux. Cela protège vos outils de coupe de l'humidité et de l'oxydation au contact de l'air.

Les manches de couteaux en bois doivent également être frottés périodiquement avec de l'huile (afin que le manche ne se détache pas et conserve ses bonnes propriétés hydrofuges). Les mitres en cuivre et en laiton, les dessus peuvent être polis à l'aide de produits de polissage conventionnels pour ces métaux.

Si possible, n'utilisez pas vos couteaux pour des tâches pour lesquelles l'outil de coupe n'est pas adapté. Oui, si vous possédez un couteau de survie puissant et que vous vous trouvez dans une situation extrême, vous pouvez utiliser le dos de la tête du manche comme un marteau, ouvrir des conserves avec la lame et l'utiliser comme un tournevis. Mais si vous faites tout cela à la maison, alors que vous avez à portée de main à la fois un ouvre-boîte, un marteau et un tournevis, ce n'est tout simplement pas judicieux.

Si vous les utilisez correctement, les couteaux de cuisine de qualité vous dureront de nombreuses années. Quelques règles simples vous aideront à préserver vos couteaux préférés de tout problème.

1. Il est déconseillé de laver les couteaux de cuisine de haute qualité au lave-vaisselle. Pour plusieurs raisons, les fabricants de couteaux recommandent uniquement un lavage manuel au lave-vaisselle.

2. Immédiatement après utilisation, les couteaux doivent être lavés à la main et séchés, sinon les lames risquent de noircir. En cas de légères modifications de la teinte de l'acier ou de taches sur la lame, utilisez uniquement des produits de nettoyage doux, sans chlore ni abrasifs.

Il est préférable de conserver les couteaux séparément du reste de la vaisselle, car cela permettra d'éviter d'endommager le tranchant et la lame en contact avec des objets durs. Ne conservez pas les couteaux dans un tiroir traditionnel du tiroir de la cuisine mélangés les uns aux autres ! Il est préférable de les conserver dans un support spécial ou sur un support magnétique.

4. Les couteaux de cuisine ne sont pas conçus pour couper et hacher la viande, la volaille et le poisson avec de gros os, ainsi que les aliments surgelés (il existe des couteaux spéciaux à cet effet).

5. Les couteaux n'ont pas besoin d'être pliés, courbés ou utilisés pour gratter, gratter, ouvrir des bouteilles de bière ou des conserves.

6. Il est déconseillé de couper des aliments sur des tables et des planches à découper en verre, en céramique, en pierre naturelle, en acrylique. Utilisez des planches en bois naturel ou en polyuréthane (plastique souple).

Texte de l'auteur par George de Corbeau 15.09.2020.
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