SAN MAI quel type d'acier?

San Mai, dans le contexte de la construction de lames métalliques / ferronnerie, se réfère à un couteau, une lame ou une épée qui a le hagane en acier dur formant le bord de la lame, et le fer / acier inoxydable formant une veste des deux côtés. C'est aussi le terme utilisé pour désigner la technique utilisée pour créer ces lames.
Dans les versions inoxydables, cela offre un avantage pratique et visible d'un superbe tranchant en acier à couteaux japonais moderne, avec un extérieur résistant à la corrosion. Dans les cuisines professionnelles japonaises, le bord est exempt de corrosion et les couteaux sont généralement affûtés quotidiennement. La corrosion peut être évitée en gardant la partie exposée de la partie non inoxydable de la lame propre et sèche après chaque utilisation.
"San mai" se traduit approximativement par trois choses plates, en japonais (San = trois Mai = compteur d'unité pour les objets plats). Le terme, et sa racine honsanmai, a été utilisé pour décrire cette méthode de construction pendant plusieurs centaines d'années, à partir d'environ 1300 après JC. Il se réfère à l'utilisation de trois couches d'acier. Le centre est dur et le côté est généralement plus doux.
Techniquement, c'est un style de stratification utilisé pour la construction de la lame, couramment utilisé sur les lames qui ont une meulage symétrique (c'est-à-dire que les bords sont meulés des deux côtés pour exposer le bord, qui est composé du matériau du noyau interne. terme générique désignant une technique, le terme ne peut pas faire l'objet d'une marque commerciale Au Japon, l'acier utilisé pour la couche extérieure est le gukunan-tetsu.
La technique a été utilisée en dehors du Japon dans la fabrication de couteaux modernes en Russie et aux États-Unis, souvent avec de nouveaux types de matériaux, notamment le D-2 et l'acier au carbone.

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Photo Haburn (с) 24 mars 2016