Couteau de cuisine de style japonais CHEF "VULCAN".
Oeuvre d'auteur coutelier George Waugh, exemplaire unique 1\1 (France, 2024).
Ce couteau de cuisine Chef est un exemple rare de la solution de l'auteur pour le grand couteau de chef classique.
Il s'agit d'un couteau de chef universel, doté d'un affûtage double face et d'une lame plus courte et plus large. Il convient aussi bien aux légumes, au poisson qu'à la viande. Le poids léger de la lame offre une facilité d'utilisation maximale, qui convient aussi bien aux hommes qu'aux femmes.
La lame est fabriquée en acier forgé à la main, avec un bord de travail durci par zone, ce qui la rend solide et a une capacité durable à maintenir l'affûtage (Kirenaga).
- Le manche est en bois d'ébène de lune et en corne de buffle noir.
La forme du manche est celle d'un octaèdre japonais classique.
L'installation de la lame est réalisée par un chevalet sourd "Narrow Tang".
- La lame est en acier laminé :
Centre - Acier au carbone 52100
+ Cuivre
+ Laiton
+ Acier inoxydable AISI 420
Dureté de l'acier : 58 HRC
Dimensions:
Épaisseur de la lame : 2,4 mm
Longueur de la lame : 215 mm
Largeur de la lame : 55 mm
